Animal

L’arôme animale est un arôme tertiaire, il se développe lors de l’élevage des vins en cuve, en barriques ou en bouteilles. Qualifie la série des arômes rappelant les odeurs du règne animal: musc, viande crue, cuir..., et sont fréquentes dans les vins rouges vieux. Ces arômes sont produits par recombinaison de certains composants du vin en bouteille; ils apparaissent lors du vieillissement du vin.