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Végétal
Les herbes fraîches sont le signe de vins blancs jeunes qui n’ont pas séjourné en fût. A l’inverse, des parfums d’infusion d’herbes aromatiques établissent en revanche un vin longuement vieilli en fût ou même en bouteille. Des parfums d’herbes sèches, tabac, thé ou d’herbes cuites indiquent plutôt un vin rouge vieilli et en principe produit dans une région vinicole chaude. Les arômes végétaux herbacés comme le poivron vert, l’herbe coupée, les épinards, l’artichaut, les asperges, le foin sont le signe de vendanges non parvenues à parfaite maturité. Ils peuvent révéler une année froide, un mauvais millésime ou une région de production aux conditions météorologiques extrêmes.
