Speak No Evil Shiraz bio

Les vins proviennent principalement de raisins issus de vignes matures, non irriguées, situées en McLaren Vale, dans le sous district de McLaren Flat.

Les Raisins sont vendangés à la main, triés et égrappés. S'ensuit une fermentation à froid en petites cuves ouvertes avec piégeages manuels réguliers. Puis le vin bénéficie d'un élevage de dix mois en fûts de chêne français d'âges divers (30% en fûts neufs), avant d'être filtré aussi légèrement que possible et mis en bouteille avec une dose minimale de soufre.

Ce vin présente un riche bouquet d'arômes subtils, en tête desquels caracolent des notes de petits fruits rouges et noirs sous-tendues d'une ligne vanillée, ainsi que des nuances d'épices fraîchement moulues et de prune bien mûre. Des taxis doux et séducteurs lui confèrent une bonne structure, mais il reste carrossant et généreux grâce a son fruit très présent...